O brigadeiro parece simples, mas temperatura, panela e peso influenciam o resultado. Antes de vender, faça um lote de teste e anote rendimento e perdas reais.
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 100 g de creme de leite
- 20 g de chocolate em pó
- 80 g de chocolate meio amargo picado
- 10 g de manteiga sem sal
- Cerca de 100 g de granulado para finalizar
Modo de preparo
- Com o fogo desligado, dissolva o chocolate em pó no creme de leite. Junte os demais ingredientes, exceto o granulado.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com espátula firme e alcançando cantos e fundo.
- Quando a massa cair em bloco e abrir caminho no fundo por alguns segundos, retire. O ponto exato varia com panela e fogão.
- Transfira para recipiente limpo, cubra a superfície e deixe esfriar completamente.
- Pese porções de aproximadamente 18 g, enrole com as mãos levemente untadas e passe no granulado.
Finalização e padronização
Coloque cada unidade em forminha adequada e organize sem apertar. Pesar a massa antes de enrolar mantém tamanho, rendimento e custo previsíveis. Conte também o granulado que sobra ou é descartado.
Dicas úteis
- Prefira panela de fundo grosso, que distribui melhor o calor.
- Não aumente o fogo para apressar: a massa pode queimar antes de chegar ao ponto.
- Teste a receita antes de trocar marcas; sólidos e gordura variam.
- Registre o peso final da massa para controlar perdas.
Conservação
Guarde em recipiente limpo, fechado e protegido de calor, umidade e odores. Ingredientes, higiene, embalagem e temperatura alteram a validade; siga os rótulos e regras sanitárias locais. Para definir prazo comercial, faça testes controlados em suas condições reais.
Erros comuns
- Massa mole: ponto insuficiente ou proporção alterada.
- Textura açucarada: calor excessivo, raspagem de cristais ou armazenamento inadequado.
- Unidades diferentes: porcionamento sem balança.
Perguntas frequentes
Posso preparar a massa na véspera?
Sim, desde que seja resfriada e armazenada de modo seguro. Planeje tempo para que volte à consistência adequada antes de enrolar.
Posso usar achocolatado?
Ele contém mais açúcar e menos cacau, alterando sabor, ponto e custo. Não é uma substituição direta sem novo teste.
Como calcular o custo por unidade?
Some o custo proporcional de ingredientes, cobertura, forminhas e demais despesas e divida pela quantidade vendável. Veja o guia completo de custos.