O corte depende do ponto e do resfriamento. Pese o lote e as unidades para saber seu rendimento real antes de calcular custos.
Ingredientes
- 1 lata ou caixa de leite condensado (395 g)
- 100 g de creme de leite
- 25 g de chocolate em pó
- 10 g de manteiga sem sal
- 160 g de biscoito maisena quebrado em pedaços
- Açúcar refinado ou leite em pó para finalizar
Modo de preparo
- Forre uma forma quadrada pequena com papel manteiga levemente untado.
- Misture leite condensado, creme de leite, chocolate e manteiga fora do fogo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo até a massa desgrudar do fundo em bloco.
- Retire do fogo, incorpore o biscoito sem triturá-lo demais e espalhe na forma em espessura uniforme.
- Esfrie completamente. Desenforme, marque os cortes, passe uma faca limpa e finalize cada quadrado.
Corte e embalagem
Use régua e balança. Para 20 unidades, faça quatro faixas em um sentido e cinco no outro. Conte aparas e cobertura no custo. Embale somente fria para não formar umidade.
Dicas
- Biscoitos muito triturados desaparecem na massa.
- Ponto mole dificulta o corte; ponto excessivo deixa o doce duro.
- Registre o peso do lote antes e depois de cortar.
Conservação
Guarde em embalagem própria, protegida de calor, umidade e odores. A validade varia com ingredientes, higiene e ambiente. Faça testes no seu processo e siga rótulos e normas locais; não copie o prazo de outra receita.
Erros comuns
- Cortar a massa morna e deformar os quadrados.
- Ignorar aparas ao calcular rendimento.
- Usar biscoito úmido ou embalagem sem boa vedação.
Perguntas frequentes
Posso usar outro biscoito?
Sim, mas sabor, absorção e custo mudam. Faça um lote pequeno antes de vender.
Como calcular o custo?
Inclua todos os ingredientes, acabamento, embalagem e perdas. Veja o guia de custo da receita.
Como formar o preço?
Parta do custo unitário e considere despesas e margem, sem promessa de lucro. Leia o guia de preço.