O coco absorve umidade e influencia a consistência. Ao trocar marca ou tipo, teste antes de produzir um lote para venda.
Ingredientes
- 1 lata ou caixa de leite condensado (395 g)
- 100 g de creme de leite
- 80 g de coco seco ralado
- 10 g de manteiga sem sal
- Coco ralado para finalizar
- Cravos-da-índia para decorar, opcionais
Modo de preparo
- Misture leite condensado, creme de leite, coco e manteiga com o fogo desligado.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo o fundo e as laterais continuamente.
- Retire quando a massa cair em bloco e o caminho aberto no fundo demorar a fechar.
- Transfira para recipiente limpo, cubra a superfície e deixe esfriar.
- Pese porções, enrole com as mãos levemente untadas, passe no coco e coloque em forminhas.
Dicas
- Pese as unidades para controlar rendimento e apresentação.
- Conte o coco da finalização na ficha de custo.
- Se usar cravo, informe ao cliente e oriente a retirar antes de consumir.
Conservação
Armazene em recipiente próprio, fechado e protegido de calor, umidade e odores. Validade depende de ingredientes, higiene, temperatura e embalagem. Faça testes controlados e siga as normas locais.
Erros comuns
- Ponto mole que gruda na mão.
- Coco em excesso deixando a massa seca.
- Porções sem padrão, alterando custo por unidade.
Perguntas frequentes
Posso usar coco fresco?
Pode, mas ele acrescenta umidade e muda conservação. A receita e o prazo precisam de avaliação própria.
Beijinho e brigadeiro podem ter o mesmo tamanho?
Sim, se esse for seu padrão. Pese ambos, pois aparência não garante peso igual. Compare com o brigadeiro gourmet.
Como calcular cada unidade?
Some ingredientes, cobertura, forminha e perdas e divida pelas unidades vendáveis. Veja como calcular o custo.