Trufa de chocolate para vender: receita passo a passo

A cobertura depende do chocolate escolhido. Chocolate nobre exige temperagem conforme o fabricante; cobertura fracionada segue preparo próprio. Não misture os métodos.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Derreta os 300 g de chocolate em intervalos curtos, mexendo para distribuir o calor.
2. Junte o creme de leite em temperatura ambiente e misture do centro para fora até obter ganache lisa.
3. Cubra e resfrie até ficar firme o bastante para modelar.
4. Divida em 18 porções, modele rapidamente e leve para firmar enquanto prepara a cobertura.
5. Prepare o chocolate do banho exatamente conforme as instruções do fabricante. Banhe, retire o excesso e deixe cristalizar sobre papel próprio.

Finalização

Decore antes de a cobertura firmar totalmente. Depois de cristalizada, use forminha ou embalagem que não raspe a superfície. Registre o peso médio e a quantidade de cobertura que restou.

Dicas

• Água e vapor podem endurecer o chocolate; utensílios devem estar secos.
• Não superaqueça. Derreta gradualmente e mexa.
• Ganache muito mole precisa de resfriamento, não de farinha.
• Informe leite, soja e outros alergênicos presentes nos rótulos usados.

Conservação

Proteja as trufas de calor, luz, umidade e odores. A validade varia conforme recheio, cobertura, higiene e clima. Faça testes no seu processo e siga as orientações dos ingredientes e da vigilância sanitária local.

Erros comuns

• Cobertura opaca ou manchada por temperagem inadequada.
• Casca grossa por não retirar o excesso do banho.
• Recheio exposto, que reduz proteção e apresentação.